Die Toscana ist berühmt für Rotweine. Neben den bekanntesten Weissweinen, Vernaccia di San Gimignano und Orvieto, gibt es eine Vielfalt von geschätzten Weissen, die je nach Lage, Boden und Klima sehr verschieden sind. Den Bianco gewinnen wir aus Malvasia - und Trebbiano - Trauben, die in den gleichen Weinbergen der Rotweinsorten wachsen. In guten Jahrgängen wird der trockene Weisse mild, weich und fruchtig, in weniger guten herb und trocken, ja nach Reifegrad des Lesegutes.

Weiswein aus den Rebsorten Malvasia, Pinot bianco, Vermentino und Moscato. Aus den reifsten Trauben gekeltert, daher wenig aber gehaltvoller Ertrag.

Um diesen frischen, leichten Rosèwein zu erhalten, bleibt der Saft von Rotweintrauben nur bis zum Angären mit den Schalen zusammen. Dann wird er abgestochen und vergärt ohne di Maische. Im Frühjahr abgefüllt, erhält der Rosato seine Fruchtigkeit und Frische.

Etwa die Hälfte unseres Weines macht der Torrioni aus. In Traubenmischung und Anbauart entspricht er dem Chianti dieser Gegend. (Sangiovese 80%, Canaiolo 10%, Cabernet 5%, Trebbiano und Malvasia 5%) Der Torrioni ist ein gefälliger, bekömmlicher Rotwein für alle Gelegenheiten.

In alten und neuen Holzfässern reift etwa 2 Jahre der Rotwein "Solatio", den wir in besonders guten Jahrgängen nur aus den reifsten Trauben der ältesten und besten Lagen von Riparbello, machen. Die Traubensorten für diesen Wein sind Sangiovese 70%, Canaiolo 15%, Cabernet-Sauvignon 15%. Je nach Jahrgang erreicht er seine optimale Reife nach 3 bis 5 Jahren, kann aber auch noch länger lagern. Der Solatio ist ein ausgereifter, weicher Wein für besondere Anlässe.

Im Frühjahr '89 pflanzten wir Cabernet - Sauvignon Reben um herauszufinden, wie diese französische Sorte hier gedeihen würde. Schon die erste Lese '93 brachte optimale Trauben. Wie erfahrene Kollegen meinten, muss dieser Wein im Barrique, den Eichenholzfässern von 225l Inhalt reifen. Der Verschnitt mit 20% Sangiovese-Trauben gibt dem Cabernet Körper und Ausgewogenheit. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, tiefroter Wein für anspruchsvolle Geniesser.

Dieser schwere schwarzrote Wein aus 80% ausgewählten Sangiovese - und 20% Cabernet Sauvignon Trauben ist die optimale Cuvée für einen vollmundigen Rotwein.

Pèt Nat ist ein Perlwein Rosè, erzeugt durch traditionelle Flaschenvergärung, wobei die Feinhefen in der Flasche bleiben. Pèt Nat aus dem französischen Pétillant Naturel.

Typischer toscanischer Dessertwein der aus getrockneten Trauben gewonnen wird und in kleinen Holzfässern 3 Jahre reift.

Aus den vergorenen Traubenschalen lassen wir den Grappa brennen. Gleich nach dem Abpressen wird die "Vinaccia" zur Distillerie gebracht, wo sie sofort gesondert mit den besten Trestern anderer Betriebe verarbeitet wird. Nach einer bestimmten Reifezeit erhalten wir unseren Anteil dieses weichen, harmonischen Brandes.

Einen Teil des Grappa guter Jahrgänge lassen wir in kleinen Eichenholzfässern, den Barrique, altern. Diese Art der Reifung gibt dem Riserva Weichheit, Aroma und die Farbe von lichtem Bernstein.

Aus verschiedenen Weinen lassen wir einen Brandy distillieren. Dieser weiche Weinbrand lagert dann mehr als ein Jahr in Eichenfässern und erhält so seine braune Farbe. Daher der Name Marrone.

Unser Olivenöl aus biologischem Anbau wird aus handgeernteten Oliven verschiedener Sorten kalt gepresst. Der Anteil der Fettsäuren ist sehr gering und liegt etwa bei 0,1-0,3‰. Daher ist das Öl würzig und fruchtig und eignet sich besonders zum kondieren von Salaten aber auch hervorragend zum braten und kochen.

Den Balsamessig lassen wir in Modena, der Heimat des Aceto Balsamico, für uns von einem Biobetrieb herstellen. Er ist eine gelungene Mischung von konzentriertem Traubensaft und Weinessig im Holzfass gereift.

Ein heller, süsslich-fein säuerlicher Essig in Modena entwickelt, geschaffen für feine Salate und raffinierte Speisen.